Кейс розробки технологічного проєкту піцерії, орієнтованої на високу продуктивність. Виробничий простір площею 30 м² оптимізовано для роботи у трьох форматах: класичний зал, доставка та видача «з собою». Розрахунок включає повний перелік професійного обладнання та систему вентиляції.
Ключове обладнання
Піч Hurakan HKN-HEP2
Двоярусна електрична піч з кам'яним подом. Дозволяє одночасно випікати до 8 піц діаметром 30 см, забезпечуючи стабільну температуру до 400°C.
Тістоміс Alimacchine SM20
Професійний тістоміс на 22 літри. Спеціально підібраний для роботи з «сильним» борошном, гарантує ідеальну структуру тіста для неаполітанської піци.
Детальний розрахунок по зонах
Зона: Приготування та Видача
| Піч для піци Hurakan HKN-HEP2 (380В) | 55 620.0 грн |
| Підставка під піч (Нерж. сталь) | 12 360.0 грн |
| Стіл холодильний для піци Reednee PZ3600TN (Граніт) | 82 915.0 грн |
| Вітрина для інгредієнтів Forcold G-VRX2000 | 44 805.0 грн |
| Зонт витяжної вентиляції ЗВП (з фільтрами) | 9 270.0 грн |
Разом по зоні приготування: 204 970.0 грн
Зона: Заготовка та тістопідготовка
| Тістоміс Alimacchine SM20FT2VTX (2 швидкості) | 85 000.0 грн |
| Слайсер Sirman Mirra 250 (Для нарізки начинки) | 16 480.0 грн |
| Сиротерка Sirman GP (Професійна) | 21 630.0 грн |
| Стіл виробничий СВП (1800х600) | 14 677.5 грн |
Разом по зоні заготовки: 137 787.5 грн
Зона: Мийна зона та Складське зберігання
| Машина посудомийна Krupps K540E (Фронтальна) | 124 115.0 грн |
| Ванна мийна 2-секційна (посилена) | 11 800.0 грн |
| Шафа холодильна Gooder (Для продуктів) | 29 870.0 грн |
| Стелаж кухонний 4-полки (Нерж. сталь, 2 шт) | 16 480.0 грн |
Разом по зоні мийки та складу: 182 265.0 грн
Інженерні системи (Виробнича вентиляція)
| Проєктування та монтаж припливно-витяжної системи | 125 000.0 грн |
| Пусконалагоджувальні роботи | 12 000.0 грн |
Разом по вентиляції: 137 000.0 грн
ЗАГАЛЬНА ВАРТІСТЬ ОСНАЩЕННЯ ВИРОБНИЦТВА
662 022,50 ГРН