Промислові жарочні шафи — надійна база для великих виробництв

Коли перед закладом стоїть завдання нагодувати сотні людей одночасно класичними стравами, сучасні конвекційні технології іноді поступаються місцем перевіреній часом класиці. Для запікання великих шматків м'яса, приготування масивних запіканок, тушкування гарнірів у глибоких гастроємностях та випікання традиційних хлібобулочних виробів ідеально підходить промислова жарочна (або пекарська) шафа. Інтернет-магазин Buro512 пропонує потужне багатосекційне теплове обладнання для їдалень, лікарень, військових частин та великих фабрик-кухонь.

У чому головна перевага жарочної шафи?

Головна відмінність цього обладнання від пароконвектоматів полягає у використанні статичного тепла. У камері немає вентиляторів, які обдувають продукт. Нагрівання відбувається за рахунок потужних верхніх та нижніх ТЕНів. Це дозволяє кухарю створювати потужну теплову «подушку» (до 300°C), завдяки якій важкі запіканки або великі порції м'яса ідеально пропікаються зсередини, а їхня поверхня не пересихає від інтенсивного обдуву.

Як вибрати промислову жарочну шафу?

Конфігурація обладнання безпосередньо залежить від обсягів вашого виробництва та площі гарячого цеху:

• Кількість секцій: головна фішка жарочних шаф — їхня модульність (ярусність). Односекційні моделі підходять для невеликих кухонь. Двосекційні та трисекційні шафи — це вибір великих їдалень. Вони дозволяють одночасно готувати абсолютно різні страви (наприклад, рибу і солодкі пироги), оскільки камери повністю ізольовані одна від одної, і запахи не змішуються.
• Місткість камери: внутрішні розміри зазвичай розраховані під розміщення великих стандартних дек (наприклад, 600х400 мм) або масивних професійних гастроємностей формату GN 2/1, що дозволяє завантажувати десятки кілограмів продукту за один раз.
• Незалежне управління ТЕНами: кожна секція має окремі терморегулятори для верхньої та нижньої панелі нагріву. Це дає змогу кухарю ідеально налаштувати баланс — підрум'янити скоринку зверху, не спаливши при цьому дно страви.

Інженерні вимоги та підключення від експертів Buro512

Встановлення багатосекційної жарочної шафи — це серйозне навантаження на інфраструктуру приміщення. Фахівці Buro512 під час проєктування виробничих цехів завжди враховують кілька критичних факторів. По-перше, трисекційні моделі споживають від 12 до 18 кВт і вимагають обов'язкового підключення до трифазної мережі (380В). По-друге, це дуже важке обладнання (вага може перевищувати 200 кг), що вимагає правильного розрахунку несучої здатності підлоги та зручних шляхів занесення на об'єкт. По-третє, відкриття масивних дверцят супроводжується потужним викидом жару, тому над обладнанням має бути змонтований промисловий витяжний зонт з великим виступом (навісом).

Ми готові взяти на себе складні технологічні розрахунки! Допоможемо підібрати обладнання з оптимальною кількістю секцій, проконсультуємо щодо підготовки комунікацій та забезпечимо офіційну гарантію з доставкою по всій Україні.