Піч пароконвекційна Unox XB693: професійні пекарські технології BAKERLUX™ для інтенсивного виробництва випічки

Електрична пекарська шафа UNOX XB 693 серії BAKERLUX™ — це потужне професійне теплове обладнання, спеціально розроблене для високоякісного випікання хлібобулочних та кондитерських виробів із будь-якого виду тіста (дріжджового, листкового, пісочного, заварного). Завдяки інноваційним системам контролю внутрішнього мікроклімату, апарат створює бездоганне та стабільне технологічне середовище, у якому випічка отримує максимальний об'єм, правильну внутрішню структуру пористості, рівномірний колір та апетитну хрустку скоринку. Модель розрахована на 6 рівнів завантаження під повнорозмірні пекарські деки 600х400 мм, що робить її ідеальним інструментом для середніх та великих об'ємів потокового виробництва. Піч ефективно вирішує завдання повної стандартизації якості готового продукту, зниження відсотка браку та суттєвого прискорення робочих процесів на професійній кухні. Обладнання рекомендується до застосування у великих кондитерських цехах, промислових пекарнях, супермаркетах із власним кулінарним виробництвом, а також на фабриках-кухнях ресторанних мереж.

Особливості та переваги

Пекарський пароконвектомат Unox XB693 поєднує в собі виняткову витривалість вузлів та граничну простоту щоденного налаштування. Модель оснащена ергономічною механічною панеллю керування з надійними поворотними ручками, за допомогою яких пекар може точно регулювати час приготування, робочу температуру та ступінь інжекторного парозволоження. Апарат пропонує три базові режими роботи: класичну конвекцію (30...260 °C) для сухих виробів, пароконвекцію (48...260 °C) для делікатних процесів та режим швидкого попереднього нагрівання (Preheating) до 260 °C. Бездоганна однорідність теплового оброблення на кожному з шести рівнів завантаження досягається завдяки системі AIR.Plus. Вона керує високопродуктивними вентиляторами з автоматичним реверсивним обертанням та підтримує 2 швидкості повітряного потоку, що дозволяє однаково успішно випікати як важкий житній хліб, так і надделікатні макаронс чи еклери.

Для створення бездоганної скоринки та утворення глянцю в печі впроваджено дві протилежні технології: інжекторна система STEAM.Plus, яка забезпечує точне ручне введення пари в робочу камеру, та система примусового виведення вологи DRY.Plus, яка миттєво осушує робочий простір на фінальних етапах випікання. Енергоефективність та безпека праці персоналу гарантовані круговим комплексом Protek.SAFE™: передова теплоізоляція утримує всю енергію всередині, оптимізуючи ККД та забезпечуючи повне охолодження зовнішніх поверхонь і скла дверей. Робоча камера виконана з преміальної нержавіючої сталі марки AISI 304 із закругленими внутрішніми кутами для бездоганної гігієнічності та легкого миття. Запатентовані дверцята оснащені петлями з технополімеру, які самі змазуються, надійно фіксуються в трьох положеннях (60°, 120° і 180°), мають міцний замок із вуглецевого волокна та внутрішнє скло, що легко відкривається для швидкої санітарної обробки міжскляного простору. Профільовані L-подібні направляючі значно полегшують завантаження та вивантаження важких дек.

Кількість рівнів для завантаження: 6 рівнів
Розмір робочих деко (листів): 600х400 мм
Відстань між рівнями направляючих: 80 мм
Режими роботи: суха конвекція, пароконвекція, попереднє нагрівання
Діапазон робочих температур: від 30 до 260 °C
Вентиляційна система AIR.Plus: реверсивні вентилятори, 2 швидкості обертання
Система контролю вологості: ручна інжекція STEAM.Plus, швидке виведення вологи DRY.Plus
Матеріал камери: високоміцна нержавіюча сталь AISI 304 із закругленими кутами
Тип направляючих: L-подібні з нержавіючої сталі
Система безпеки Protek.SAFE™: холодне зовнішнє скло, термоізоляція корпуса, автоматичний обмежувач температури
Особливості дверей: замок із вуглецевого волокна, фіксація у 3-х положеннях, петлі, що самозмазуються

Рекомендації

Професійне пекарське обладнання великої потужності має підключатися до заземленої трифазної електромережі виключно кваліфікованим сертифікованим спеціалістом із дотриманням усіх технічних регламентів виробника. Для забезпечення тривалої роботи інжекторної системи STEAM.Plus та надійного захисту ТЕНів і крильчаток вентиляторів від утворення вапняного нальоту (накипу), підключення печі до водопровідної мережі є обов'язковим через спеціалізовану фільтр-систему (пом'якшувач води). Перед початком кожного циклу випікання завжди запускайте режим попереднього нагрівання камери до температури, яка на 20–30 °C вища за технологічну, щоб компенсувати втрати тепла при відкриванні дверей. Щодня після закінчення робочої зміни камери необхідно ретельно очищувати вручну після її повного охолодження. Внутрішні поверхні з нержавіючої сталі та скло дверей слід обробляти делікатними рідкими засобами для професійних пароконвектоматів, повністю уникаючи використання металевих губок, жорстких шкребків та агресивної хімії, що містить хлор чи сильні кислоти.