Професійні поверхні для смаження (жарочні поверхні) для закладів HoReCa
Приготування ідеальних соковитих бургерів, стейків, яєчні, бекону та овочів-гриль у комерційних масштабах неможливе на звичайних наплитних сковорідках. Для закладів з інтенсивним трафіком (бургерних, точок стріт-фуду, м'ясних ресторанів та фуд-траків) використовується спеціалізоване теплове обладнання — професійна поверхня для смаження. Це суцільна масивна металева плита, яка забезпечує безперервну робочу зону без втрат температури. Інтернет-магазин Buro512 пропонує надійні промислові жарочні поверхні, здатні витримувати максимальні щоденні навантаження.
Як вибрати промислову жарочну поверхню?
Для оптимізації роботи кухаря та досягнення еталонного смаку страв важливо правильно підібрати структуру та матеріал робочої плити. У нашому каталозі представлені такі різновиди:
- За структурою робочої зони: Гладкі поверхні є найбільш універсальними, на них легко смажити ніжне філе, яйця чи млинці без прилипання, а також швидко зчищати жир шпателем. Рифлені поверхні залишають на м'ясі чи сосисках фірмовий смугастий малюнок (маркування гриль) і дозволяють зайвому жиру стікати в жолобки. Комбіновані поверхні (50/50) — золотий стандарт, який дозволяє на одній половині смажити бекон, а на іншій — стейк.
- За матеріалом панелі: Найпопулярнішими є моделі з товстої вуглецевої сталі або чавуну (вони відмінно тримають тепло). Проте для сучасних відкритих кухонь ми рекомендуємо хромовані жарочні поверхні. Вони не лише ідеально легко миються, а й працюють як дзеркало — відбивають тепло назад у продукт, не нагріваючи повітря навколо кухаря.
- За типом підключення: електричні поверхні легко встановлюються на будь-якій кухні, тоді як газові моделі часто купують для автономних фуд-траків та виїзного кейтерингу.
Ергономіка та проєктування гарячого цеху з Buro512
Створюючи технологічні проєкти для бургерних та фаст-фудів, ми завжди враховуємо правильне розміщення смажильного обладнання. Професійна настільна поверхня для смаження обов'язково комплектується спеціальним висувним піддоном (жирозбірником) та високими бортами по периметру, які захищають сусіднє обладнання та стіни від бризок розпеченої олії. Для максимальної швидкості видачі таку поверхню варто встановлювати на спеціальний холодильний стіл (базу), де кухар зберігає охолоджені котлети та заготовки для бургерів.
Фахівці Buro512 розуміють усі тонкощі організації гарячого цеху. Ми допоможемо вам підібрати обладнання з оптимальною площею смаження, проконсультуємо щодо розрахунку витяжних систем та забезпечимо офіційну гарантію від виробника з доставкою по всій Україні.